La sobrasada qui a uniquement le goût de Minorque
La sobrasada est arrivée aux Baléares il y a des siècles, probablement d'Italie. Mais à Minorque, elle s'est transformée en quelque chose de différent. Le climat de l'île — plus humide, plus venteux que Majorque — et la tradition des matancers minorquins lui ont donné un caractère plus rustique et intense.
L'élaboration est simple en concept et complexe en exécution : porc maigre sélectionné, lard, paprika fumé, sel et épices. On l'emboss dans un boyau naturel et on la suspend pour l'affiner à l'air libre pendant des semaines ou des mois selon son diamètre.
Le résultat est cette texture onctueuse et cette couleur rouge profonde qui ne ressemble à aucune autre sobrasada. Avec elle, la charcuterie minorquine propose la carn i xua, le botifarró et le cuixot — des pièces qui sont sur les tables de l'île depuis des générations.