5 postres y dulces típicos de Menorca que tienes que conocer
La repostería menorquina es discreta, honesta y profundamente local. Sin artificios ni modas — los mismos dulces que se hacían en las casas de la isla hace dos siglos. Almendra, queso fresco, miel, anís y manteca de cerdo son los ingredientes que los definen. Estos son los cinco que no puedes perderte.
1. Amargos menorquines
Los amargos son el dulce más representativo de Menorca. Pequeñas galletas de almendra con un sabor entre dulce y amargo que se comen con café, con el gin de Mahón o simplemente como petit four al final de una comida. Se venden en todas las pastelerías de la isla y en nuestras tiendas, pero hacerlos en casa es mucho más satisfactorio.
Ingredientes para unos 30 amargos:
- 250 g de almendra molida
- 200 g de azúcar
- 2 claras de huevo
- Ralladura de 1 limón
- Almendras enteras para decorar
- Papel de oblea (opcional)
Preparación:
Mezcla la almendra molida con el azúcar y la ralladura de limón. Añade las claras de huevo poco a poco hasta obtener una masa compacta que se pueda manejar con las manos — puede que no necesites las dos claras enteras. Forma bolitas del tamaño de una nuez y colócalas sobre papel de oblea o papel de horno. Aplana ligeramente cada una y coloca una almendra entera en el centro. Hornea a 170°C durante 12-15 minutos — tienen que quedar dorados por fuera pero blandos por dentro. Se endurecen al enfriar.
El secreto está en no pasarse de cocción. Si los horneas demasiado se vuelven duros como piedras. Sácalos cuando todavía cedan ligeramente al presionar el centro.
2. Formatjades
Las formatjades son las empanadillas dulces menorquinas. Una masa de manteca de cerdo rellena de queso fresco, huevo y azúcar que se hornea hasta quedar dorada. Son el dulce de Semana Santa por excelencia en la isla, aunque hoy se hacen todo el año.
Ingredientes para 12 formatjades:
- Para la masa: 300 g de harina, 100 g de manteca de cerdo, 1 huevo, 50 ml de agua, 1 pizca de sal
- Para el relleno: 300 g de brossat (requesón menorquín) o ricotta, 2 huevos, 100 g de azúcar, ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de canela
Preparación:
Mezcla la harina con la manteca de cerdo a temperatura ambiente hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo, la sal y el agua poco a poco hasta formar una masa compacta. Deja reposar 30 minutos en nevera. Para el relleno, mezcla el brossat con los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la canela hasta obtener una crema homogénea. Estira la masa fina, corta círculos de unos 12 cm de diámetro, coloca una cucharada de relleno en el centro, dobla y sella los bordes con un tenedor. Pinta con huevo batido y hornea a 180°C durante 20 minutos hasta que estén doradas.
3. Greixonera de brossat
La greixonera es el flan menorquín — pero hecho con brossat (el requesón fresco de la isla) en lugar de leche entera. El resultado es más denso, más cremoso y con un sabor más complejo que un flan convencional. Se hace en la greixonera de barro que le da nombre y se come frío.
Ingredientes para 6 personas:
- 500 g de brossat o requesón muy fresco
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de canela molida
- Mantequilla para el molde
- Azúcar para caramelizar el molde
Preparación:
Precalienta el horno a 160°C. Carameliza el azúcar en el molde de barro directamente al fuego o cúbrelo con azúcar y pásalo por el horno unos minutos hasta que se dore. Bate el brossat con los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la canela hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Vierte en el molde caramelizado y hornea al baño maría durante 45 minutos. Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Sirve frío con una pizca de canela por encima.
El brossat menorquín es más ácido y menos graso que el requesón industrial. Si puedes conseguirlo, úsalo — cambia completamente el resultado. Si no, el requesón fresco de buena calidad funciona perfectamente.
4. Ensaïmada menorquina
La ensaïmada es el dulce más conocido de Baleares, pero la menorquina tiene sus propias particularidades. Más pequeña que la mallorquina, con menos manteca y un sabor más ligero. Se come en el desayuno, en la merienda o como postre con una copa de gin de Mahón.
Ingredientes para 8 ensaïmadas pequeñas:
- 500 g de harina de fuerza
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- 200 ml de agua tibia
- 25 g de levadura fresca
- 100 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- Azúcar glas para espolvorear
Preparación:
Disuelve la levadura en el agua tibia con una cucharadita de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que forme espuma. Mezcla la harina con el azúcar, añade los huevos y el agua con levadura. Amasa durante 15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Deja reposar 2 horas tapada hasta que doble su volumen. Divide en 8 porciones, estira cada una en un rectángulo fino y unta con la manteca de cerdo. Enrolla sobre sí misma formando un cilindro y luego enróscalo en espiral. Coloca en bandeja de horno, tapa con un paño y deja reposar otras 8 horas — idealmente toda la noche. Hornea a 180°C durante 15 minutos. Espolvorea con azúcar glas en caliente.
5. Flao menorquín
El flao es la tarta más antigua de Menorca. Una base de masa quebrada rellena de brossat, huevos, azúcar, menta fresca y anís que se horneaba tradicionalmente en Pascua. El aroma de la menta y el anís la hace completamente diferente a cualquier otra tarta de queso que hayas probado.
Ingredientes para 8 personas:
- Para la masa: 250 g de harina, 80 g de manteca de cerdo, 1 huevo, 50 ml de anís dulce, 1 pizca de sal
- Para el relleno: 400 g de brossat o requesón, 3 huevos, 150 g de azúcar, 1 puñado de hojas de menta fresca picadas, 2 cucharadas de anís dulce, ralladura de 1 limón
Preparación:
Mezcla la harina con la manteca a temperatura ambiente hasta obtener textura arenosa. Añade el huevo, el anís y la sal hasta formar una masa homogénea. Envuelve en film y deja reposar 30 minutos en nevera. Para el relleno, bate el brossat con los huevos, el azúcar, la menta picada, el anís y la ralladura de limón. Estira la masa y forra un molde de tarta de 24 cm. Vierte el relleno y hornea a 170°C durante 35-40 minutos hasta que el relleno esté cuajado y la superficie dorada. Deja enfriar completamente antes de servir — está mucho mejor al día siguiente.
La menta fresca es imprescindible. Sin ella el flao no es flao. Usa menta de verdad, no menta seca ni extracto.
Los dulces de Menorca, en nuestras tiendas
Los amargos y otros dulces típicos menorquines los encontrarás en las cuatro tiendas de s’Aturadeta en Mahón y Sant Climent. Si quieres llevártelos a casa, los envasamos para que lleguen perfectos. Y si quieres combinarlos con queso, gin o sobrasada en una cesta gourmet, móntatela aquí.
