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Fromage Mahón-Minorque AOP | Tendre, Mi-affiné, Affiné et Artisan — s'Aturadeta
Fromage Mahón-Minorque AOP affiné artisan avec croûte au paprika, élaboré avec du lait de vache minorquine AOP Mahón-Minorque
Fromage Mahón affiné — vue principale Boutique s'Aturadeta — ambiance Fromage Mahón — détail
Fromages de Minorque · AOP

Fromage Mahón‑Minorque
Appellation d'Origine Protégée

Le fromage le plus emblématique des Baléares. Élaboré avec du lait de vache minorquine, moulé avec le traditionnel fogasser et affiné à l'huile d'olive et au paprika.

AOP depuis 1985 Km 0 · Minorque Emballage sous vide gratuit

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Quatre affinages

Le même fromage, quatre expériences

Le temps d'affinage transforme complètement le caractère du fromage. De la fraîcheur du tendre à l'intensité du vieux.

21j

Tendre

Blanc à jaune pâle, croûte très fine. Doux, crémeux, arôme de lait frais avec une légère acidité. Le plus polyvalent de la famille.

21–60 jours
3m

Mi-affiné

Croûte orange inimitable. Pâte ferme, facile à trancher. Saveur beurrée aux notes de fruits secs grillés. Le préféré des foyers minorquins.

2–4 mois
7m

Affiné

Texture ferme et compacte, moins élastique. Saveur complexe, intense et persistante. Pour ceux qui cherchent un vrai caractère dans chaque tranche.

5–9 mois
+12m

Vieux

Friable, il s'émiette à la coupe. Saveur puissante, salée, avec des notes qui vont bien au-delà du lait. Une pièce de collection.

+12 mois
Fromage Mahón-Minorque — production artisanale sur l'île
L'histoire

Un fromage avec 5 000 ans d'histoire

Des ustensiles de fromagerie retrouvés à Minorque remontent à 3 000 av. J.-C. Ce n'est pas une exagération : ce fromage se fait de la même façon depuis des millénaires.

La clé, c'est le lait. Les vaches minorquines pâturent en liberté dans des fermes délimitées par des parets seques — les murs de pierre sèche qui dessinent le paysage de l'île. Ces pâtures, balayées par la tramontane et salées par la proximité de la mer, confèrent au lait un caractère unique.

Le moulage traditionnel se fait avec le fogasser, un tissu de coton qui enveloppe le caillé et lui donne sa forme carrée aux arêtes arrondies. Viennent ensuite la saumure, le séchage et l'affinage — avec des retournements périodiques et l'enduit d'huile d'olive et de paprika qui lui donne cette croûte orange si caractéristique.

Qui le fabrique

Nos producteurs

Nous travaillons directement avec les meilleures fromageries de l'île, sans intermédiaires.

S

Subaida

Es Mercadal

Domaine historique avec plus de 200 vaches frisonnes. Fromage artisan au lait cru, élaboré et affiné sur place, de génération en génération.

C

Coinga

Alaior

Coopérative fondée en 1966 avec plus de 80 fermes associées. Le fromage Mahón-Minorque le plus primé au niveau international.

B

Binigarba

Ciutadella

Fromagerie artisanale dans un domaine du XVIIIe siècle. Lait cru de leur propre troupeau, affinage naturel dans des caves en pierre.

Accords

Avec quoi l'accompagner ?

🍷
Vin rouge minorquin avec l'affiné. Un Merlot de Binifadet ou Binitord pour parfaire l'accord.
🍯
Miel de romarin avec le mi-affiné. L'accord le plus classique et le plus apprécié de Minorque.
🥖
Pain à la tomate et à l'huile avec le tendre. Le sandwich minorquin parfait pour n'importe quel moment.
🍸
Sobrasada chaude et miel sur une tranche de vieux. Une explosion de saveurs baléares en une bouchée.
🥜
Fruits secs avec l'affiné. Les amandes et les noix amplifient ses notes les plus intenses.
🍇
Raisins et pâte de coing avec le mi-affiné. Un classique qui ne déçoit jamais sur un plateau de fromages.
Questions fréquentes

Tout sur le fromage Mahón-Minorque

Si vous avez d'autres questions, venez nous rendre visite en boutique et nous vous couperons un échantillon sur place.

Oui. Les fromages mi-affinés, affinés et vieux voyagent parfaitement. Chez s'Aturadeta nous les emballons sous vide gratuitement pour qu'ils se conservent plusieurs jours sans réfrigération et ne tachent pas les bagages. Le tendre est plus délicat et se consomme de préférence dans les premiers jours.

Le fromage artisan est élaboré avec du lait cru de la ferme et moulé à la main avec le fogasser. Le fromage industriel utilise du lait pasteurisé et des moules mécaniques. Tous deux bénéficient de l'AOP, mais le fromage artisan a une saveur plus complexe, authentique et plus caractérisée.

Au réfrigérateur sous vide : le tendre se conserve 15–20 jours, le mi-affiné et l'affiné jusqu'à 2 mois, et le vieux plusieurs mois. Hors du froid, l'emballage sous vide vous donne quelques jours sans problème pour le voyage de retour.

C'est dû au traitement traditionnel pendant l'affinage : le fromage est enduit périodiquement d'huile d'olive et de paprika. Ce processus centenaire protège le fromage et lui donne cette couleur orange caractéristique. La croûte ne se mange pas.

Bien sûr. Dans toutes nos boutiques nous coupons le fromage à la demande et vous pouvez demander un échantillon de la variété qui vous intéresse. C'est la meilleure façon de trouver votre préférée avant de décider ce que vous emportez.

Panier gourmand · retrait en boutique

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